Découvrez la recette inratable de la brioche filandreuse de Bruno Cormerais pour éblouir vos invités

La brioche de Bruno Cormerais se distingue par sa simplicité et sa gourmandise.

Les secrets de la préparation incontournable #

Chaque étape, bien suivie, promet des résultats qui raviront vos papilles et celles de vos convives. La sélection des ingrédients joue un rôle crucial dans la réussite de cette recette.

Commencez par mélanger 500 g de farine de qualité, 300 g d’œufs, 50 g de sucre, 25 g de levure de boulanger et 10 g de sel. Cette base solide est ensuite enrichie de 200 g de beurre pommade, ajouté progressivement pour ne pas interférer avec la fermentation.

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L’importance capitale de la fermentation #

Bruno Cormerais insiste sur l’importance de ne pas précipiter la cuisson post-pétrissage. Une fermentation adéquate est essentielle. Après avoir formé une boule avec votre pâte, laissez-la reposer et se détendre. Cette étape conditionne la texture aérée et filandreuse de la brioche.

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Après une première détente, déposez la pâte dans un bac à fermentation légèrement graissé, sans ajout de farine. Une longue période de repos au réfrigérateur, typiquement 12 heures, permet à la pâte de développer pleinement ses arômes et sa structure.

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Techniques de façonnage pour une brioche parfaite #

Le façonnage de la brioche est aussi un art. Une fois la pâte bien fermentée, divisez-la en pâtons que vous boulez délicatement. Disposer ces boules en quinconce dans un moule préparé assure non seulement une cuisson uniforme mais aussi une présentation attrayante.

Une seconde fermentation de 2h30 à température contrôlée (28 degrés) précède la cuisson. Ce temps supplémentaire est crucial pour que la pâte puisse lever et s’enrichir de nuances subtiles. Enfin, cuisez votre brioche à 145 degrés pendant 45 minutes et attendez qu’elle refroidisse pour la savourer.

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer la brioche de Bruno Cormerais :

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  • 500 g de farine de haute qualité
  • 300 g d’œufs frais
  • 200 g de beurre pommade
  • 50 à 70 g de lait
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 g de levure de boulanger fraiche
  • 10 g de sel fin

En suivant ces directives et en utilisant des ingrédients de première qualité, vous êtes sûr de réussir une brioche maison qui émerveillera tous ceux qui auront le plaisir de la déguster. Que ce soit pour un petit-déjeuner spécial ou un goûter gourmand, cette brioche fait toujours sensation.

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