Découvrez le coulis de tomate à la Laurent Mariotte : astuces proche des véritables « mammas italiennes »

Le choix des tomates est crucial pour la réussite de vos plats.

Choisir la bonne variété de tomate pour chaque plat #

Chaque variété a ses spécificités et convient à des usages différents. Par exemple, la tomate cœur-de-bœuf et la noire de Crimée sont parfaites pour les salades grâce à leur goût riche et leur texture charnue.

En revanche, pour un coulis ou un jus, privilégiez la marmande, qui est juteuse et moins ferme, ce qui facilite la cuisson et l’extraction des saveurs. Pour les farcis ou les gratins, optez pour la tomate côtelée, résistante à la cuisson et conservant bien sa forme.

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L’art de réussir des tomates farcies #

Pour que vos farcis restent délicieux et ne rendent pas d’eau, il est essentiel de préparer vos tomates correctement. Commencez par les évider et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Cette étape est cruciale pour éviter une farce trop aqueuse.

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Ensuite, placez un peu de riz ou de semoule au fond de chaque tomate évidée. Ces petits grains agiront comme des éponges et absorberont l’excès de liquide pendant la cuisson, assurant ainsi des farcis savoureux et bien formés.

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Conserver vos tomates pour maximiser leur fraîcheur et leur goût #

La conservation des tomates est un aspect souvent négligé qui peut pourtant changer la donne. Ne les mettez jamais au réfrigérateur, car le froid altère leur texture et leur goût. Préférez les garder à température ambiante où elles continueront de mûrir doucement.

Si vous avez préparé un plat à base de tomates cuites, comme un coulis ou un farci, vous pouvez les congeler sans problème. Cela vous permettra de profiter de leur saveur même hors saison. Pour une conservation encore plus longue, pensez à les sécher au four puis à les stocker dans de l’huile d’olive.

  • Tomates crues : température ambiante, pas de réfrigération
  • Tomates cuites : possibilité de congélation
  • Tomates séchées : conservation dans l’huile d’olive

Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais équipé pour préparer des plats à base de tomates dignes des meilleures cuisines italiennes. Que ce soit pour un simple coulis ou des tomates farcies, chaque détail compte pour retrouver le goût authentique et savoureux des tomates bien préparées. Bonne cuisine!

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22 avis sur « Découvrez le coulis de tomate à la Laurent Mariotte : astuces proche des véritables « mammas italiennes » »

  1. Je me demandais si l’huile d’olive utilisée pour conserver les tomates séchées pouvait être une huile aromatisée?

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