Le lapin Racouchot : une recette incroyable de grand mère traditionnelle revisitée

Le lapin Racouchot est un mets délicieux qui puise ses origines dans la gastronomie bourguignonne, une région réputée pour ses plats riches et savoureux.

Une recette traditionnelle bourguignonne #

Ce plat a été popularisé par un chef renommé du restaurant « Les Trois Faisans » à Dijon dans le milieu du 20e siècle.

Préparé avec soin et passion, le lapin Racouchot combine des ingrédients simples mais de grande qualité. Le lapin, tendrement découpé, est mijoté à la perfection avec des oignons, du lard non fumé et une pointe de concentré de tomates, créant ainsi une harmonie de saveurs inoubliable.

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Les ingrédients clés pour un plat réussi #

Cette recette nécessite quelques ingrédients essentiels qui lui confèrent son caractère unique. Vous aurez besoin d’un lapin d’environ un kilogramme, découpé par votre boucher. Ajoutez à cela une belle tranche de lard non fumé, environ 30 grammes de beurre, et une bonne dizaine d’oignons.

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Pour enrichir le goût, incorporez une petite boîte de concentré de tomates et, selon vos préférences, quelques champignons frais. Ces derniers, bien que facultatifs, apportent une texture agréable et complètent à merveille la sauce onctueuse du plat.

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Conseils de préparation et accompagnements #

La préparation de ce plat ne demande pas seulement de suivre la recette à la lettre, mais aussi de faire preuve d’un peu d’intuition culinaire. Commencez par faire revenir les morceaux de lapin et le lard dans du beurre, puis ajoutez les oignons et laissez mijoter lentement. L’ajout d’une touche de crème vers la fin de la cuisson apporte une onctuosité qui équilibre parfaitement l’acidité du concentré de tomates.

Quant aux accompagnements, un riz nature légèrement cuit fait un excellent compagnon pour ce plat. Il absorbe la sauce riche et savoureuse, tout en mettant en valeur les délicates saveurs du lapin et des autres ingrédients. Pour une touche plus rustique, vous pouvez opter pour des pâtes fraîches ou de la semoule.

  • 1 lapin d’env. 1 kg, découpé par votre boucher
  • 30 g de beurre
  • 10 oignons
  • 1 tranche de lard non fumé
  • Concentré de tomates
  • Champignons frais (facultatif)
  • Crème

Le lapin Racouchot est plus qu’une simple recette; c’est une expérience culinaire qui raconte une histoire, celle d’une région et de ses traditions gastronomiques. En suivant ces conseils, vous êtes sûr de préparer un plat qui réchauffera les cœurs et ravira les palais, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Laissez-vous transporter par les arômes et saveurs de la Bourgogne!

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35 avis sur « Le lapin Racouchot : une recette incroyable de grand mère traditionnelle revisitée »

  1. Est-ce que quelqu’un a déjà essayé avec des champignons portobello? Je pense que leur texture serait parfaite!

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  2. Je suis d’accord, les champignons ajoutent une texture très intéressante au plat. Très bonne suggestion de l’article!

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