Un chef de renom révèle pourquoi ce légume en conserve ne quitte jamais ses placards

Contrairement à l'idée reçue, même les chefs étoilés utilisent des conserves dans leur cuisine quotidienne.

Les secrets des chefs et les conserves #

Cleo Valerio, chef au Mildred’s Temple Kitchen à Toronto, partage son approche de la cuisine à domicile qui est moins sur le raffinement constant et plus sur l’ingéniosité avec les ingrédients à portée de main.

« Beaucoup de gens pensent qu’être chef signifie cuisiner des plats raffinés, même à la maison, mais c’est l’inverse », confie Cleo Valerio. Cette révélation surprend souvent ceux qui imaginent une vie de chef remplie uniquement de créations haute gastronomie.

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Quelles conserves trouver dans le placard d’un chef? #

La réponse à cette question offre un aperçu de la polyvalence des conserves. Les légumineuses, telles que les pois chiches, les lentilles et les haricots, sont des bases fréquentes. Erica Franklin, une autre chef renommée, utilise souvent des pois chiches pour concocter un curry rapide associé à du lait de coco et de la pâte de curry.

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« Je peux préparer un curry simple et le servir avec du riz basmati », partage Erica, soulignant la facilité et la rapidité de préparation de ce plat nourrissant.

Les indispensables de la cuisine rapide #

Les conserves de poissons et de fruits de mer figurent également parmi les favoris. Riches en protéines et en graisses saines, elles sont parfaites pour agrémenter un plat de pâtes. Casey Corn, chef et anthropologue culinaire, aime ajouter des moules en conserve à des cheveux d’ange pour un plat simple et délicieux.

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« L’un de mes plats faciles préférés », admet-elle. Cette approche montre comment les conserves peuvent transformer un plat ordinaire en une création culinaire exceptionnelle.

L’impact des tomates en conserve dans la cuisine quotidienne #

Erica Franklin révèle également son amour pour les tomates en conserve, en particulier les tomates San Marzano, qu’elle utilise pour préparer rapidement une sauce pour pâtes. « J’ai toujours des tomates en conserve pour faire une sauce rapide », dit-elle.

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Cette utilisation montre l’importance de la qualité et de la polyvalence des tomates en conserve dans la création de plats savoureux en un temps record.

La polyvalence du lait de coco #

Le lait de coco est un autre ingrédient magique pour de nombreux chefs. Tiffany Ran, chef et fondatrice du restaurant taïwanais Ba Ba Lio à Seattle, l’utilise non seulement dans ses plats salés mais aussi dans les desserts. « Le lait de coco et les restes de riz font le meilleur riz au lait », révèle-t-elle.

Cet ingrédient, avec son goût distinctif et sa texture crémeuse, apporte une touche d’exotisme et de douceur à diverses préparations.

« Nous essayons simplement d’être créatifs avec ce qu’il y a dans le placard ou le réfrigérateur. » – Cleo Valerio, Chef

En définitive, les conserves sont un élément essentiel dans les cuisines des chefs pour plusieurs raisons. Non seulement elles permettent de gagner du temps, mais elles offrent aussi une richesse de saveurs qui peut être incorporée dans une variété de plats.

  • Les légumineuses pour des plats nutritifs et rapides
  • Conserves de poissons pour des repas riches en protéines
  • Tomates en conserve pour une sauce rapide et savoureuse
  • Lait de coco pour des plats et desserts exotiques

Ces ingrédients montrent que la cuisine de qualité ne nécessite pas toujours des heures de préparation ou des ingrédients frais et coûteux. Les conserves peuvent être le secret pour des repas délicieux et faciles à préparer, révélant ainsi la créativité et l’efficacité des chefs même à la maison.

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