Christophe Michalak révèle comment créer ses célèbres krumchys, un délice absolu pour vos papilles

Christophe Michalak, le virtuose de la pâtisserie, nous ouvre les portes de son univers sucré en partageant la recette d'un de ses best-sellers : les krumchys.

Les secrets de préparation des krumchys #

Ces petits biscuits, qui combinent pâte sucrée, caramel onctueux et gianduja, sont une véritable explosion de saveurs.

Le processus de création débute par la confection de la pâte sucrée. Il est essentiel que le beurre soit mou pour assurer une texture parfaite. Une fois les biscuits préparés et cuits, ils servent de base à l’ajout des autres couches gourmandes.

Maîtriser le caramel pour un résultat optimal #

Le caramel, élément clé de la recette, demande une attention particulière. La technique du caramel à sec, préconisée par Michalak, permet d’obtenir une couleur et une consistance idéales sans cristallisation. La patience et la précision sont de mise pour éviter toute brûlure ou cuisson inégale.

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Une fois le caramel prêt et lisse grâce à l’ajout de beurre, il nappe la base de pâte sucrée préalablement cuite. Cette étape est cruciale pour lier harmonieusement les saveurs du biscuit et du caramel.

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Le gianduja, touche finale de gourmandise #

Le gianduja, mélange de noisettes torréfiées, de sucre et de chocolat, apporte une richesse incontestable aux krumchys. Ce composant italien traditionnel est soit acheté prêt à l’emploi, soit préparé maison pour les plus aventureux. Sa texture onctueuse complète parfaitement le croquant du biscuit et le fondant du caramel.

Après avoir coulé le gianduja sur le caramel, une période de repos au réfrigérateur est nécessaire. Ce temps de prise assure la solidité des biscuits et intensifie les saveurs en fusionnant les différentes couches.

  • Préparation de la pâte sucrée
  • Technique du caramel à sec
  • Utilisation du gianduja
Étape Détails
🍪 Pâte sucrée Mélange de beurre, sucre glace, farine et sel, cuit à 170°C.
🍯 Caramel tendre Combinaison de sucre chauffé, crème liquide et beurre.
🌰 Gianduja Mix de noisettes torréfiées, chocolat et sucre glace.
Ingrédient Quantité
Beurre mou 90 g
Sucre glace 30 g
Farine 80 g
Crème liquide 170 g
Gianduja Quantité suffisante pour couvrir

En suivant ces étapes et conseils, vous pouvez recréer chez vous les fameux krumchys de Christophe Michalak et épater vos invités avec des biscuits dignes d’un grand pâtissier. C’est un voyage gourmand que vous ne voudrez pas manquer.

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