La technique pour réussir le fameux poulet à la crème de la Mère Blanc, un trésor de la gastronomie française

Quand on évoque la Mère Blanc, on parle d'une véritable pionnière de la gastronomie française.

Un héritage culinaire inestimable #

Née Élisa Gervais en 1883, elle a marqué son époque en transformant la cuisine locale en art reconnu mondialement, notamment grâce à sa fameuse recette de poulet à la crème.

Considérée comme une des premières femmes à briller dans le cercle très fermé des chefs étoilés Michelin, elle a su imposer son style et ses plats, dont le poulet à la crème est peut-être le plus emblématique. Son talent lui a valu le titre prestigieux de « meilleure cuisinière du monde ».

La liste des ingrédients #

  • 1 poulet fermier de Bresse
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Des chanterelles fraîches
  • Un verre de vin jaune
  • Crème fermière crue

étapes de préparation #

Pour commencer, découpez le poulet en morceaux. Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte, et dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Une fois dorés, réservez-les.

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Utilisez la même cocotte pour faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les chanterelles et laissez réduire l’eau qu’elles libèrent. Remettez ensuite les morceaux de poulet, versez le vin jaune et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Terminez en ajoutant la crème et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires.

Étape Description
🔪 Découpe Découpez le poulet en morceaux appropriés pour la cuisson.
🍳 Cuisson Faites dorer le poulet, puis mijotez avec les champignons et le vin.
🥛 Crémification Ajoutez la crème et laissez mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.
Ingrédient Quantité
Poulet fermier 1 entier
Oignon 1 unité
Ail 1 gousse
Chanterelles À discrétion
Vin jaune 1 verre
Crème fermière crue À discrétion

Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, reste un classique indémodable de la cuisine française. Servie avec une purée maison ou des légumes de saison, elle ravira tous les palais à la recherche de saveurs authentiques et réconfortantes.

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