Le citron : ajoutez du pep’s à vos plats avec cet agrume polyvalent

Le citron de Menton, avec ses variétés uniques comme la santa teresa et la villafranca, est une fierté locale qui a traversé le temps.

Le citron, un trésor agricole français #

Dès le XIVe siècle, cette culture s’épanouit, atteignant un pic avant de décliner suite à des conditions climatiques défavorables et l’exode rural. Aujourd’hui, grâce aux efforts de l’Inrae, cette tradition reprend vie.

La production actuelle, bien que modeste par rapport à la consommation nationale, est précieuse. Ces citrons, cultivés sans produits chimiques, mûrissent à l’arbre et sont cueillis à la main, garantissant une qualité exceptionnelle.

Quatre variétés de citron à ne pas manquer #

Chaque variété de citron offre des caractéristiques uniques. Le citron Meyer, gros et juteux, est apprécié pour sa douceur. Le limquat, un hybride surprenant, mélange la saveur acide de la lime à la douceur du kumquat. Ces agrumes se distinguent non seulement par leurs saveurs mais aussi par leurs périodes de récolte, s’étendant presque toute l’année.

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Le combava et la main de Bouddha sont d’autres variétés exotiques qui ajoutent de la diversité aux palettes de goûts. Le combava, avec sa peau grumeleuse et son parfum intense, et la main de Bouddha, célèbre pour son parfum sans être juteuse, sont des incontournables pour les amateurs de saveurs intenses.

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Comment intégrer le citron en cuisine? #

Le citron peut transformer n’importe quel plat avec son piquant caractéristique. Que ce soit pour rehausser un poisson, ajouter une touche acidulée à une tarte ou même incorporer dans des boissons rafraîchissantes, ses usages sont infinis. Les feuilles de citron, souvent sous-utilisées, offrent également une richesse aromatique pour les bouillons et les currys.

Voici une recette simple pour commencer : une limonade maison au citron Meyer. Pressez quelques citrons, ajoutez de l’eau et du sucre à votre goût, et voilà une boisson désaltérante parfaite pour les chaudes journées d’été.

  • Citron Meyer : Juteux et doux, idéal pour les desserts et boissons.
  • Limquat : Parfait pour une touche originale dans les marmelades.
  • Combava : Excellent pour aromatiser les plats asiatiques.
  • Main de Bouddha : Utilisé pour son parfum dans la décoration et la cuisine.
🍋 Ingrédient Description
Citron Meyer Peau fine, pulpe orangée, douce et très juteuse.
Limquat Hybride lime-kumquat, peau fine et sucrée, pulpe acide.
Combava Citron vert aromatique, écorce grumeleuse, pulpe acide.
🍹 Recette Étapes
Limonade au citron Meyer Pressez le jus de 4 citrons Meyer, mélangez avec 750 ml d’eau et sucrez selon le goût.
Sorbet citron Mélangez le jus de 6 citrons avec 250g de sucre et 500 ml d’eau, puis faites prendre en sorbetière.

L’histoire du citron, de ses variétés et de son utilisation en cuisine montre combien cet agrume est versatile et essentiel. En explorant les différentes façons de l’intégrer dans vos plats, vous découvrirez un monde de saveurs qui éveilleront vos sens.

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