Les astuces du chef Cyril Lignac pour un risotto aux asperges comme vous ne l’avez jamais fait

Pour réussir un risotto inoubliable, le choix des ingrédients est primordial.

L’art de choisir les bons ingrédients #

Cyril Lignac insiste particulièrement sur la qualité du riz Arborio, connu pour sa capacité à absorber les liquides et à libérer de l’amidon, ce qui garantit la texture crémeuse caractéristique du risotto.

Les asperges, vedettes de cette recette, doivent être fraîches et fermes.

Optez pour des asperges de saison, blanches ou vertes selon votre goût, chacune apportant une texture et une saveur unique au plat.

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La recette pas à pas #

Cette recette de risotto commence par la préparation des légumes : les asperges et les courgettes sont soigneusement nettoyées et coupées. Les asperges sont ensuite blanchies, tandis que les courgettes sont grillées pour ajouter une touche de raffinement.

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Le secret de la cuisson réside dans la patience : le riz est d’abord revenu avec de l’échalote dans de l’huile d’olive, puis mouillé progressivement avec du bouillon de légumes chaud. Ce processus, qui dure environ 18 minutes, est crucial pour atteindre la perfection crémeuse.

Les conseils de Cyril Lignac pour un risotto parfait #

Lignac recommande de ne jamais précipiter la cuisson du risotto. Le feu doit être maintenu à un niveau moyen et le bouillon ajouté petit à petit.

C’est cette méthode qui permet au riz de cuire uniformément et de développer une texture à la fois ferme et crémeuse.

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Enfin, l’ajout final de beurre et de fromage râpé hors du feu est essentiel pour lier tous les éléments ensemble, enrichissant ainsi le plat d’une onctuosité et d’une saveur incomparable.

  • Riz Arborio – 300g
  • Asperges blanches – 6
  • Courgettes – 2
  • Bouillon de légumes – 75cl
  • Parmesan et Pecorino râpés – 225g
  • Fèves fraîches – 250g
  • Échalote – 1
  • Beurre et huile d’olive
Étape Description
🧅 Préparation des légumes Nettoyez et découpez les légumes. Blanchissez les asperges et faites griller les courgettes.
🍚 Cuisson du riz Faites revenir l’échalote, puis le riz. Ajoutez le bouillon progressivement en remuant constamment.
🧀 Ajout des fromages Une fois le riz cuit, incorporez le beurre et les fromages hors du feu pour une texture crémeuse.
Ingredient Quantité
Riz Arborio 300g
Asperges blanches 6
Courgettes 2

 

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13 avis sur « Les astuces du chef Cyril Lignac pour un risotto aux asperges comme vous ne l’avez jamais fait »

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