Découvrez les involtinis d’aubergine au brocciu et tomme de brebis : une recette estivale riche en saveurs

Quand l'été pointe le bout de son nez, les légumes de saison comme les aubergines et les courgettes reviennent sur nos étals et dans nos assiettes.

Un plat méditerranéen revisité #

Parmi les recettes qui célèbrent ces ingrédients, les involtinis d’aubergine tiennent une place de choix. Originaires d’Italie, ces petites roulades gourmandes se prêtent à de nombreuses variations.

Cette version, qui marie le brocciu, fromage frais corse, à la tomme de brebis, offre une touche insulaire savoureuse qui transforme le plat en une véritable escapade gustative. Chaque bouchée est un hommage à la Méditerranée, où les saveurs italiennes et corses s’entremêlent harmonieusement.

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Préparation et ingrédients clés #

Pour réaliser ces involtinis, commencez par trancher des aubergines dans le sens de la longueur, en utilisant une mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières. Cette étape est cruciale, car des tranches trop épaisses ne cuiraient pas de manière uniforme et seraient moins agréables en bouche. Les tranches sont ensuite badigeonnées d’huile d’olive et légèrement salées avant d’être cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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Le coeur de chaque involtini est un mélange de brocciu et de tomme de brebis râpée, enrichi d’une pincée de poivre pour relever le tout. Le fromage fondant enroulé dans l’aubergine créée une harmonie de textures et de goûts, complétée par un fond de coulis de tomates versé dans le plat de cuisson pour ajouter une dimension juteuse et acidulée au plat.

Les astuces pour un plat réussi #

Une des clés pour des involtinis réussis réside dans le choix des ingrédients. Optez pour des aubergines fermes et brillantes, signe de fraîcheur, et pour des fromages de qualité. Le brocciu, en particulier, devrait être frais et crémeux. Pour la tomme de brebis, une version légèrement affinée offrira plus de caractère au plat.

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La cuisson est aussi un moment décisif : ne laissez pas les aubergines devenir trop grillées au four, car elles doivent garder une certaine souplesse pour être facilement roulées. Enfin, ne sous-estimez pas l’importance du basilic frais, ajouté juste avant de servir, qui apporte une fraîcheur indispensable qui balance la richesse du fromage.

Voici une liste des étapes clés pour ne rien oublier :

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  • Trancher les aubergines finement à l’aide d’une mandoline.
  • Badigeonner les tranches d’huile d’olive et les assaisonner.
  • Cuire les tranches d’aubergine au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Mélanger le brocciu et la tomme de brebis râpée avec du poivre.
  • Rouler les tranches d’aubergine avec la préparation fromagère et les disposer dans un plat avec du coulis de tomate.
  • Cuire au four et finir sous le grill pour gratiner légèrement.
  • Servir chaud, garni de basilic frais.

Les involtinis d’aubergine au brocciu et tomme de brebis sont un plat idéal pour une soirée d’été, léger et riche en saveurs, qui ravira vos convives et transportera vos papilles en Méditerranée. Bon appétit !

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