Exclusivité gastronomique: le carpaccio de bar, fenouil et kiwi signé par la chef étoilée Stéphanie Le Quellec

Stéphanie Le Quellec, cheffe couronnée de deux étoiles Michelin et célèbre gagnante de Top Chef en 2011, continue de charmer les palais avec ses créations culinaires.

Une recette d’étoile #

Sa recette de carpaccio de bar, fenouil et kiwi est un parfait exemple de sa maîtrise, alliant fraîcheur et saveurs délicates.

Simple à réaliser, ce plat est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné ou pour savourer un repas léger et savoureux. La combinaison des ingrédients frais et la touche personnelle de la cheffe en font une œuvre culinaire unique.

Ingrédients nécessaires #

Pour préparer ce délicieux carpaccio, vous aurez besoin de produits frais et de qualité. La base se compose de 300 g de bar sans peau, parfaitement tranché, accompagné de fenouil croquant et de kiwi juteux. Des touches aromatiques sont apportées par le carvi, le citron et l’aneth ou le fenouil.

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L’assaisonnement simple de fleur de sel et de poivre noir fumé exalte les saveurs naturelles des ingrédients, tandis que l’huile d’olive lie le tout avec une onctuosité subtile. Cette recette peut aussi être adaptée selon les saisons ou les préférences personnelles en ajoutant des graines de grenade ou en omettant les fruits pour une version moins sucrée.

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étapes de préparation #

La préparation de ce carpaccio est un jeu d’enfant. Commencez par trancher finement le bar, le fenouil et les kiwis. L’usage d’une mandoline est recommandé pour obtenir des tranches régulières et fines. Ensuite, zestez un citron et pressez le jus des deux citrons.

Disposez harmonieusement le bar, le fenouil et le kiwi dans un plat. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre, de graines de carvi et de zeste de citron. Finalisez en arrosant le tout du mélange de jus de citron et d’huile d’olive, puis garnissez de feuilles de fenouil ou d’aneth avant de servir.

  • 300g de bar sans peau
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 kiwis
  • 2 citrons jaunes
  • 1 pincée de graines de carvi
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Feuilles de fenouil ou aneth
  • Fleur de sel, poivre noir fumé
Récapitulatif de la recette
🐟 Ingrédients Bar, fenouil, kiwi, citron, carvi, huile d’olive, aneth/fenouil, sel, poivre
🔪 Préparation Trancher, assaisonner, arroser
Liste des ingrédients
🍋 Citrons 2 jaunes non traités
🌿 Herbes Aneth ou fenouil
🐠 Poisson 300g de bar

Cette recette de carpaccio de bar, fenouil et kiwi est un exemple parfait de la cuisine élégante et parfumée de Stéphanie Le Quellec. Simple mais sophistiquée, elle est idéale pour toute occasion spéciale ou pour un repas quotidien rafraîchissant. Laissez-vous tenter par cette combinaison de saveurs et textures, et découvrez pourquoi Stéphanie Le Quellec reste une figure emblématique de la gastronomie française.

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