Julie Andrieu : un des meilleurs desserts au monde, sa recette du cheesecake new-yorkais à essayer absolument

Le cheesecake new-yorkais n'est pas seulement un gâteau : c'est une institution.

Un dessert mythique à la loupe #

Riche en histoire et en saveurs, il incarne l’essence même de la pâtisserie américaine contemporaine.

Julie Andrieu réaffirme son amour pour ce dessert qu’elle considère comme l’un des meilleurs au monde.

Julie Andrieu, critique gastronomique reconnue, partage sa passion pour ce classique.

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Selon elle, la simplicité des ingrédients et la perfection de la texture font toute la différence. C’est cette combinaison qui élève le cheesecake au rang des grands classiques culinaires.

Les secrets d’une recette incontournable #

Pour reproduire fidèlement le goût authentique du cheesecake new-yorkais, Julie Andrieu propose une recette simple mais précise. Elle commence par une base croustillante faite de biscuits mixés avec du beurre et un soupçon de sucre roux, cuite à perfection avant d’ajouter la garniture crémeuse.

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La garniture, véritable cœur du cheesecake, combine cream cheese, fromage blanc, et crème fraîche, enrichis de vanille et d’œufs pour lier le tout. Cette préparation est ensuite cuite au four à chaleur douce pour obtenir cette texture si particulière, à la fois ferme et fondante.

Une tradition gourmande #

Le cheesecake, tel que nous le connaissons, a traversé les époques et les continents avant de devenir un symbole de New York. Importé d’Europe, il a été adopté et adapté par les Américains qui y ont ajouté leur touche personnelle, le transformant en un dessert emblématique.

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Chaque région du monde semble avoir adopté et adapté le cheesecake à ses propres ingrédients locaux.

En France, par exemple, certaines versions intègrent de la crème de marrons ou des fruits frais selon la saison, offrant une variété de saveurs qui enrichissent l’expérience culinaire.

  • Base croustillante et garniture onctueuse
  • Un dessert emblématique de New York
  • Une recette adaptable selon les goûts et les saisons
Étape Description
🍪 Base Mix de biscuits secs et spéculoos, beurre, sucre roux.
🧀 Garniture Cream cheese, fromage blanc, crème fraîche, œufs, sucre, vanille.
🔥 Cuisson Base cuite seule puis garniture ajoutée et cuite au bain-marie.
Ingrédient Quantité
Biscuits secs 100 g
Spéculoos 200 g
Beurre 100 g
Cream cheese 600 g
Fromage blanc 250 g
Crème fraîche 250 g
Œufs 4
Sucre 180 g
Vanille 1 gousse + 1 c. à café d’extrait

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1. Préparation de la base : #

  • Préchauffez votre four à 200°C avec ventilation.
  • Mixez les biscuits secs et les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Ajoutez le beurre et le sucre roux à la poudre de biscuits et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Pressez cette pâte dans le fond d’un moule à charnière, en lissant bien la surface.
  • Cuire au four pendant 12-13 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée.

2. Préparation de l’appareil à cheesecake : #

  • Dans un grand saladier, fouettez ensemble le cream cheese, le fromage blanc et la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
  • Ajoutez le sucre, les graines de la gousse de vanille et l’extrait de vanille, et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

3. Cuisson : #

  • – Une fois la base pré-cuite, retirez-la du four et graissez légèrement les parois du moule avec un peu de beurre fondu.
  • Versez l’appareil à cheesecake sur la base.
  • Enveloppez le fond du moule avec du papier aluminium pour éviter toute fuite.
  • Placez le moule dans un grand plat de cuisson profond et versez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie.
  • Cuire au four à 150°C, chaleur statique, pendant environ 1 heure 10 minutes. Si la préparation est encore trop liquide, prolongez la cuisson de 10 minutes.
  • Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint avec la porte fermée.

4. Finition et service : #

– Une fois le cheesecake complètement refroidi, placez-le au réfrigérateur pour une nuit.
– Servez des tranches de cheesecake nappées de coulis de fruits rouges.

Conseils : #

  • Assurez-vous que tous les ingrédients de l’appareil à cheesecake soient à température ambiante pour éviter les grumeaux.
  • Laisser le cheesecake refroidir lentement dans le four réduit le risque de fissures sur la surface.

Cette recette traditionnelle célèbre les origines du cheesecake à New York, offrant une texture riche et crémeuse appréciée mondialement. Bonne dégustation !

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