Le civet de sanglier, une recette traditionnelle qui ravira vos papilles en 6 minutes

Le civet de sanglier est un mets riche en saveurs, dont la préparation commence par une étape cruciale : la marinade.

Les préparatifs initiaux #

Mélangez la viande de sanglier coupée en morceaux avec du vin rouge, des clous de girofle, du poivre noir et du sel. Cette marinade permet non seulement d’attendrir la viande mais aussi d’enrichir son goût.

Il est essentiel de laisser mariner la viande pendant au moins 24 heures au réfrigérateur, en veillant à remuer de temps en temps pour que tous les morceaux soient bien imprégnés des arômes.

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La cuisson, un art délicat #

Après la marinade, égouttez soigneusement les morceaux de sanglier et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de saindoux. Veillez à ne pas les faire rissoler pour conserver toute la tendresse de la viande. Saupoudrez ensuite de farine pour bien enrober chaque morceau.

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Mouillez avec le liquide de la marinade filtré et complétez avec de l’eau froide jusqu’à couvrir la viande. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux. Intégrez les aromates enfermés dans un nouet pour infuser doucement pendant la cuisson.

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Les finitions pour un plat exquis #

Une fois la cuisson terminée, retirez le nouet d’aromates et pressez-le bien pour en extraire tous les sucs. Ajustez l’assaisonnement avec de la muscade et préparez à incorporer le sang du sanglier, préalablement mélangé avec un peu de sauce, pour lier le civet. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

Pendant ce temps, préparez les petits oignons: faites-les cuire avec du beurre et un peu d’eau, puis caramélisez-les avec du sucre. Ajoutez-les au plat pour un contraste sucré-salé fascinant et servez votre civet bien chaud, idéalement avec des Spaetzele comme accompagnement.

Voici quelques conseils pour réussir votre civet de sanglier :

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  • Choisissez un vin de bonne qualité pour la marinade, car il influencera grandement le goût final du plat.
  • Ne hâtez pas la marinade ; plus la viande marquera longtemps, meilleurs seront les résultats.
  • Surveillez attentivement la cuisson, le feu doux est votre meilleur allié pour un civet moelleux et savoureux.

Ce plat traditionnel, empreint de saveurs profondes et de textures variées, est une belle manière de célébrer des occasions spéciales ou simplement de se faire plaisir avec un repas réconfortant et généreusement parfumé. Bon appétit !

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