Commencez par le choix des ingrédients #
Optez pour des pommes de terre de type Charlotte ou Ratte, reconnues pour leur texture à la fois ferme et fondante.
Une crème fraîche épaisse est également essentielle pour garantir l’onctuosité du plat.
Évitez l’utilisation de l’eau froide et préférez les produits de qualité pour donner à votre gratin un goût et une texture irréprochables.
Préparation minutieuse des pommes de terre #
Après avoir soigneusement lavé et épluché vos pommes de terre, plongez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. Ensuite, découpez-les en fines tranches, idéalement de 2 à 3 mm d’épaisseur, pour une cuisson uniforme.
L’utilisation d’une mandoline peut faciliter cette tâche et assurer que toutes les tranches aient une épaisseur similaire, ce qui est crucial pour la réussite de votre gratin.
L’astuce de l’ail et la superposition des ingrédients #
Frotter le plat avec une gousse d’ail pelée avant de commencer à disposer les ingrédients est une astuce simple mais efficace pour infuser une saveur subtile d’ail. Disposez ensuite en couches alternées les tranches de pommes de terre et les oignons émincés, en assaisonnant chaque couche de sel, poivre et noix de muscade râpée.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Choix des pommes de terre et de la crème
- Préparation et découpe des pommes de terre
- Frotter le plat avec de l’ail
- Superposition des ingrédients pour un gratin uniforme
| Étape | Détails |
|---|---|
| 🥔 Choix des pommes de terre | Optez pour des variétés fermes et fondantes comme la Charlotte. |
| 🔪 Préparation | Épluchez et découpez les pommes de terre en tranches fines pour une cuisson homogène. |
| 🧄 Utilisation de l’ail | Frottez le plat avec de l’ail pour infuser discrètement le gratin. |
| 🥣 Montage | Alternez les couches de pommes de terre et d’oignons, assaisonnez bien chaque couche. |
La touche finale : cuisson et personnalisation #
Versez un mélange de crème fraîche et de lait sur le gratin avant de l’enfourner à 180°C pour environ une heure. Assurez-vous que le dessus soit doré et croustillant, et que les pommes de terre soient tendres.
Adaptez la recette à votre goût en ajoutant des lardons ou du fromage râpé pour une touche encore plus gourmande. Avec ces astuces, votre gratin dauphinois sera inratable et ravira à coup sûr tous vos convives.
Super article ! J’ai testé hier et c’était un succès fou chez moi. Merci pour ces conseils précieux ! 😊
Intéressant… mais je me demande si le type de crème fraîche peut vraiment faire une différence significative. Quelqu’un a essayé avec de la crème allégée ?
C’est vrai que la mandoline est une révolution pour la découpe des pommes de terre ! Fini les tranches épaisses d’un côté et fines de l’autre.
Vous n’avez pas mentionné la température du four pour la cuisson du gratin. C’est combien svp ?
Ah, l’ail ! C’est la petite touche magique qui change tout. J’adore cette idée. 👌
Peut-on remplacer la noix de muscade par autre chose ? Je n’en ai pas chez moi… Des idées ?
Article sympa mais un peu basique. Je pensais découvrir des secrets plus uniques. 😕
Je confirme que la qualité des pommes de terre est cruciale. Une fois j’ai utilisé des pommes de terre ordinaires, et le résultat n’était pas aussi bon.
Merci pour ces astuces ! Je vais tenter d’ajouter des lardons la prochaine fois, ça doit être délicieux.
Pourquoi pas, mais ce n’est plus un gratin dauphinois.
J’ai un petit souci avec les oignons, ils rendent beaucoup d’eau. Quelqu’un a-t-il une astuce pour ça ?
C’è n est pas du tout le vrai gratin dauphinois.
Referez Vous au gratin de GUY SAVOY.
Super recette ! Par contre, je rajoute toujours un peu de fromage entre les couches pour un gratin encore plus gourmand. 🧀
Ohh !!!!! Du fromage dans un gratin dauphinois !!! Aberrant C’est alors un gratin savoyard !!!
Le lien en bas de l’article ne fonctionne pas, pouvez-vous le vérifier ? Merci !
Je suis végétarien, pensez-vous que je puisse remplacer les lardons par quelque chose de non animal ?
De toute façon il n’y a pas de lardons dans le gratin dauphinois. Enfin dans le vrai.
A part critiquer vous avez autre chose à dire moi je suis cuisinier depuis 45 ans et je trouve que le seul fait de ne pas suivre une recette par exemple en rajoutant des ingrédients autres que sur la recette prouve que nous ne sommes pas des moutons et que tout les goûts sont dans la nature
Cordialement
Tellement d’accord avec vous Pascal.
Faites c’è que vous voulez.
Mais un chat est un chat. Donc le vrai gratin .dauphinois a ses ingredienti..LOL.
Est-ce que quelqu’un a essayé avec des pommes de terre autres que la Charlotte ou la Ratte ?
Article bien écrit et très utile pour les novices en cuisine comme moi. Les étapes sont claires et faciles à suivre. Merci !
Je trouve que frotter le plat avec de l’ail est un conseil d’or. Ça ajoute tellement de saveur sans être trop envahissant. Bien joué !
Les photos sont superbes et donnent vraiment envie de se mettre à cuisiner. Bravo au photographe !
Pourquoi ne parlez-vous pas de la possibilité d’ajouter un peu de vin blanc pour déglacer ? C’est un secret de ma grand-mère !
Article parfait pour préparer un repas impressionnant pour mes invités ce weekend. Merci pour le partage de ces astuces ancestrales !
Le gratin dauphinois n’a pas d’oignons ceci est un gratin de pommes de terre. Remplacer la crème épaisse par un mélange lait entier et crème fraîche liquide
Ie gratin dauphinois.c’est pommes de terre lavées à l’eau un peu chaude et non froide pour éviter que les tranches ne se collent entre elles.. De la creme fraiche epaisse et pas de lait .sel .poivre..
La noix de muscade n’est pas indispensable ..elle n’était pas connue antérieurement..Alors toutes ces recettes transformées…blac.bla.bla
Oui. Sel poivre mais pas de lait
Dans une casserole cuire l’ail puis ajouter la crème et enfin les p de terre ajouter un peu de lait fait aussi l’affaire 160′ 60 mn