Préparer les authentiques cannelés bordelais avec la recette d’un chef étoilé

Les cannelés bordelais, ces petits trésors de la pâtisserie française, ont une histoire aussi riche que leur goût.

Une douceur croustillante pleine d’histoire #

Nés à Bordeaux, ces gâteaux auraient vu le jour grâce aux sœurs du couvent des Annonciades au XVIIème siècle, utilisant des ingrédients récupérés au port. Cependant, l’origine précise reste enveloppée de mystère, car aucune preuve concrète n’a été trouvée lors des fouilles archéologiques récentes.

De nos jours, le cannelé est célébré pour sa texture unique, croustillante à l’extérieur et tendrement moelleuse à l’intérieur, souvent parfumée avec de la vanille et un soupçon de rhum. C’est un incontournable des vitrines des pâtisseries bordelaises, attirant aussi bien les locaux que les touristes.

Comment réussir vos cannelés à la maison ? #

La préparation des cannelés peut sembler intimidante, mais elle est en réalité assez simple. Le secret réside principalement dans la cuisson qui permet d’obtenir cette fameuse caramélisation. Il est recommandé d’utiliser un moule à cannelé en cuivre étamé pour une diffusion optimale de la chaleur. Ces ustensiles sont essentiels pour atteindre la texture désirée.

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Quant aux ingrédients, ils restent relativement basiques : lait, beurre, farine, sucre, œufs, vanille et rhum. L’ensemble crée un mélange qui, après repos et une cuisson adéquate, se transforme dans le four pour donner naissance à ces petites merveilles dorées.

La recette détaillée pour des cannelés parfaits #

Pour réaliser vos propres cannelés bordelais chez vous, suivez cette recette éprouvée. Commencez par porter à ébullition un litre de lait avec 100 grammes de beurre. Dans un autre récipient, mélangez 200 grammes de farine avec 500 grammes de sucre glace, 200 grammes d’œufs entiers, 80 grammes de jaunes d’œufs, 10 grammes de poudre de vanille, et 30 grammes de rhum brun.

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Incorporez ensuite le mélange lait-beurre aux ingrédients secs, mélangez délicatement et passez au chinois. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour la cuisson, versez la préparation dans des moules à cannelés et faites cuire à 180 °C pendant environ 50 minutes si les moules mesurent 3,5 cm de diamètre, ou 1 heure pour des moules de 4,5 cm de diamètre.

Voici un résumé en tableau pour simplifier la recette :

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Étape Description
🥛 Préparation Portez le lait et le beurre à ébullition.
🌾 Mélange sec Mixez la farine, le sucre, les œufs, la vanille et le rhum.
🍳 Fusion Intégrez le mélange lait-beurre et passez au chinois.
⏳ Repos Laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.
🔥 Cuisson Faites cuire à 180 °C, ajustez le temps selon le diamètre du moule.

Pour vous lancer dans la préparation des cannelés, voici les ustensiles essentiels :

  • Moule à cannelé en cuivre étamé
  • Chinois pour filtrer la pâte
  • Bol pour mélanger les ingrédients

Armé de cette recette et de ces conseils, vous êtes maintenant prêt à régaler vos proches avec de délicieux cannelés bordelais, dignes d’un chef étoilé. Bonne cuisine !

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