La recette secrète du chef italien pour des pâtes carbonara onctueuses, sans crème fraîche

Qui peut résister à l'appel des pâtes carbonara, ce plat emblématique qui évoque instantanément les ruelles pavées et les trattorias accueillantes d'Italie ?

Un voyage culinaire au coeur de l’Italie #

Grâce au chef Pietro Rabonni, du renommé Gruppomimo, nous avons la chance d’apprendre à préparer ce mets de manière authentique, sans utiliser de crème fraîche.

Le secret réside dans l’utilisation judicieuse de jaunes d’œufs, de fromage râpé, de gras de guanciale et de l’eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce onctueuse et enveloppante. Sans crème, cette recette respecte la tradition tout en apportant une richesse de goûts inégalée.

Les ingrédients clés pour un succès garanti #

Pour préparer ce plat pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 120 grammes de spaghetti, 100 grammes de guanciale, 3 jaunes d’œufs, 50 grammes de Grana Padano (ou parmesan), 50 grammes de Pecorino, et un peu de poivre noir.

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Cette combinaison d’ingrédients de haute qualité est essentielle pour capturer l’essence du plat. Chaque composant apporte sa texture et sa saveur qui, mélangées, créent un plat divinement riche et savoureux.

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Étapes de préparation : maîtrisez l’art de la carbonara #

Commencez par couper le guanciale en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le Pecorino et le parmesan jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Incorporez rapidement les pâtes dans la poêle avec le guanciale, ajoutez le mélange d’œufs et de fromage, et un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Servez immédiatement avec un supplément de fromage râpé et des morceaux de guanciale.

  • 120 gr de spaghetti
  • 100 gr de guanciale
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 gr de Grana Padano
  • 50 gr de Pecorino
  • 2 gr de poivre
Étape Description
🥓 Préparation du guanciale Couper et frire le guanciale jusqu’à dorure.
🥚 Mélange des ingrédients Battre les jaunes d’œufs avec les fromages.
🍝 Assemblage Mélanger les pâtes avec le guanciale, les œufs battus et un peu d’eau de cuisson.
Ingrédient Quantité
Spaghetti 120 grammes
Guanciale 100 grammes
Jaunes d’œufs 3 unités
Fromages (Grana Padano & Pecorino) 100 grammes au total
Poivre noir 2 grammes

En suivant ces étapes simples mais précises, vous pouvez recréer chez vous un plat qui ravira à coup sûr tous les amateurs de cuisine italienne. La carbonara, dans sa forme la plus pure, est un véritable témoignage de la simplicité et de la richesse de la gastronomie italienne.

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35 avis sur « La recette secrète du chef italien pour des pâtes carbonara onctueuses, sans crème fraîche »

  1. Je doute que ce soit aussi bon que les carbonaras avec de la crème, mais je vais donner une chance à cette recette.

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  2. Je suis content de voir qu’il n’y a pas d’ail dans cette recette, contrairement à ce que certains pourraient penser.

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